ການຈັດປະເພດຂອງຫວານທໍາມະຊາດ

ນ້ຳຫວານທຳມະຊາດ
Steviol Glycosides
Steviol glycosides, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ stevia glycosides ຫຼືນ້ໍາຕານ stevia, ແມ່ນທໍາມະຊາດທີ່ບໍ່ມີ-ສານສະກັດຈາກສານອາຫານທີ່ເປັນຂອງຊັ້ນ glycoside. ພວກມັນໄດ້ຖືກສະກັດເອົາແລະປັບປຸງຈາກໃບຂອງພືດ stevia (Stevia repens), ເປັນພືດສະຫມຸນໄພໃນຄອບຄົວ Asteraceae. ພວກມັນແມ່ນ diterpenoid glycosides, ສີຂາວຫຼືສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ odorless crystalline ຜົງທີ່ມີສູດໂມເລກຸນ C38H60O18. ລະດັບການລະລາຍຂອງພວກມັນແມ່ນ 196-202 ອົງສາ, ມີຄ່າແຄລໍລີ່ 0. ພວກມັນມີຄວາມຫວານກວ່າ sucrose ປະມານ 300 ເທົ່າ, ມີລົດຊາດຂົມ ແລະ ຫຍ້າ, ແລະຄວາມຫວານຈະພັດທະນາຊ້າໆ. Steviol glycosides ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາແລະເອທານອນ, hygroscopic, ແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຄວາມຮ້ອນທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຍາກທີ່ຈະ decompose.

Monk glycosides ຫມາກແມ່ນເປັນທໍາມະຊາດ triterpenoid glycoside sweeteners. ສ່ວນປະກອບຂອງຫວານຂອງພວກມັນແມ່ນ C60H102O29·H2O, ບັນຈຸມີ 5 ນໍ້າຕານຕົກຄ້າງ. ພວກມັນຖືກຜະລິດໂດຍການສະກັດຈາກຫມາກໂມດ້ວຍນ້ໍາຫຼື 50% ethanol, ຕາມດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, ການອົບແຫ້ງ, ແລະ recrystallization. Monk glycosides ຫມາກແມ່ນເປັນຜົງ crystalline ສີຂາວທີ່ມີຈຸດລະລາຍຂອງ 197-201 ອົງສາ (decomposes). ພວກມັນມີຄວາມຫວານກວ່າ sucrose 260 ເທົ່າ, ມີຄວາມຫວານແລະລົດຊາດຂົມທີ່ລະນຶກເຖິງ steviol glycosides.

Glycyrrhizin, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ glycyrrhizin, ມີສູດໂມເລກຸນ C42H62O16. ມັນເປັນຝຸ່ນ crystalline ສີຂາວທີ່ມີຈຸດ melting ຂອງ 220 ອົງສາ (decomposes), ມູນຄ່າ calorific ຂອງ 0, ແລະຄວາມຫວານ 200 ເທົ່າຂອງ sucrose. ມັນມີລົດຊາດຂົມຊົ່ວຄາວ. ສານສະກັດຈາກ licorice ແມ່ນ insoluble ເລັກນ້ອຍໃນນ້ໍາແລະເຈືອຈາງວິທີແກ້ໄຂ ethanol, ແຕ່ soluble ພ້ອມທີ່ຈະຢູ່ໃນນ້ໍາຮ້ອນ. ມັນ​ເປັນ​ອາ​ຊິດ​ອ່ອນ​ແອ​ແລະ​ນໍາ​ໃຊ້​ຢ່າງ​ກວ້າງ​ຂວາງ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ເພີ່ມ​ທະ​ວີ​ແລະ​ປັບ​ປຸງ​ຄວາມ​ຫວານ​, ແລະ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ປັບ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​. ເມື່ອໃຊ້ປະສົມກັບໂຊດຽມ saccharin ແລະອາຊິດນິວຄລີອິກ{10}}ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ, ມັນມີຜົນກະທົບທີ່ປະສົມປະສານກັບຄວາມຫວານແລະລົດຊາດ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຢູ່ໃນການຄ້າແມ່ນເກືອແອມໂມນຽມຫຼືໂພແທດຊຽມ.

Xylitol, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າເຫຼົ້າ pentapentyl, ມີສູດໂມເລກຸນ C5H12O5. xylitol ບໍລິສຸດແມ່ນຜົງຜລຶກສີຂາວທີ່ມີລະດັບການລະລາຍຂອງ 92-96 ອົງສາ. ມັນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງດ້ານຄວາມຮ້ອນທີ່ດີ, ມູນຄ່າ calorific 17 kJ / g, ແລະຄວາມຫວານ 0.65-1.05 ເທົ່າຂອງ sucrose. ມັນມີລົດຊາດສົດຊື່ນເມື່ອບໍລິໂພກໂດຍກົງ. ໃນຖານະເປັນສານເຕີມເຕັມຂອງຫວານ, xylitol ສາມາດສົ່ງໂຄງສ້າງແລະປະລິມານໃຫ້ກັບອາຫານແລະມີຫນ້າທີ່ເຊັ່ນ: ປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເຫນັງຕີງຂອງລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ແລະສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍຕົວຂອງພືດໃນລໍາໄສ້ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. Xylitol inhibits ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອລາແລະກິດຈະກໍາການຫມັກ; ດັ່ງນັ້ນ, ມັນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານທີ່ຕ້ອງການການຫມັກເຊື້ອລາ. ການກິນ xylitol ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍກະເພາະລໍາໄສ້ຫຼືຖອກທ້ອງ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນແລະສາມາດປັບປຸງລົດຊາດໃນເວລາທີ່ປະສົມກັບຄວາມຫວານອື່ນໆ. ມັນມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ການແກ້ໄຂລົດຊາດແລະກິ່ນ, ແລະຄຸນລັກສະນະຂອງຄວາມຫວານຂອງມັນຍັງດີເມື່ອໃຊ້ກັບ saccharin ແລະ acesulfame potassium, ກວມເອົາລົດຊາດແລະລົດຊາດທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຫວານທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ການກິນ erythritol ຫຼາຍເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການຖອກທ້ອງແລະທ້ອງອືດ.

ສານສະກັດຈາກທຳມະຊາດ
Sucralose
Sucralose, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ trichlorogalactosucrose ຫຼື sucralose, ແມ່ນອະນຸພັນ trichloro ຂອງ sucrose. ສູດໂມເລກຸນຂອງມັນແມ່ນ C12H19O8Cl3. ມັນເປັນຜົງຜລຶກສີຂາວທີ່ມີຈຸດລະລາຍ 125 ອົງສາ ແລະຄ່າແຄລໍຣີ່ 0. ມີຄວາມຫວານກວ່າຊູໂຄສ 600 ເທົ່າ, ມີຄວາມບໍລິສຸດ, ມີຊູໂຄສ-ຄ້າຍຄືຄວາມຫວານ, ບໍ່ມີລົດຊາດຫຼັງ, ແລະບໍ່ເຮັດໃຫ້ແຂ້ວເປື່ອຍ ຫຼື ນ້ຳຕານໃນເລືອດປ່ຽນແປງ. Sucralose ມີການລະລາຍທີ່ດີເລີດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະມັນສາມາດ neutralize ລົດຊາດສົ້ມແລະເຄັມ; ມັນ​ສາ​ມາດ​ປິດ​ບັງ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ບໍ່​ພໍ​ໃຈ​ເຊັ່ນ​: astringency​, ຄວາມ​ຂົມ​, ແລະ​ລົດ​ຊາດ​ເຫຼົ້າ​; ແລະມັນສາມາດເພີ່ມລົດຊາດເຜັດແລະນົມ.

Alitame, ຮູ້ຈັກທາງເຄມີເປັນອາລັນນິນຂອງອາຊິດ aspartic, ແມ່ນສານຫວານ dipeptide ທີ່ມີສູດໂມເລກຸນ C14H25N3O4S·2.5H2O. ມັນເປັນຝຸ່ນ crystalline ສີຂາວ, ປະມານ 2000 ເວລາຫວານກວ່າ sucrose ແລະ 10 ເທົ່າຫວານກວ່າ aspartame (APM). ມັນເປັນສານຫວານທີ່ບໍ່ມີສານອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືກັນກັບ sucrose, ໂດຍບໍ່ມີລົດຊາດຫຼັງ ຫຼື ໂລຫະປະສົມ, ແລະບໍ່ແມ່ນ{11}}hygroscopic. ມັນລະລາຍງ່າຍໃນນ້ໍາແລະເອທານອນ, ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງສູງ, ແລະທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະອາຊິດທີ່ດີ. ມັນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີ pH 5-8. ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການອົບ, alitame ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍກ່ວາ aspartame, ຮັກສາຂໍ້ດີຂອງ aspartame ໃນຂະນະທີ່ເອົາຊະນະຂໍ້ເສຍຂອງມັນ. Alitame ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນເຂົ້າຈີ່ແລະເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ້າ.

ເຄື່ອງຫວານທຽມ: Neotame. Neotame ແມ່ນອະນຸພັນຂອງ aspartame ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການເພີ່ມກຸ່ມ hydrophobic ກັບໂມເລກຸນ aspartame. ຊື່ທາງເຄມີຂອງມັນແມ່ນພຽງແຕ່ dimethyl ethyl aspartate, ດ້ວຍສູດໂມເລກຸນ C20H30N2O5. ມັນເປັນຝຸ່ນ crystalline ສີຂາວ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວ monohydrate ໄດ້ຮັບ, ດ້ວຍສູດໂມເລກຸນ empirical C20H30N2O5·H2O, ຈຸດລະລາຍຂອງ 80.9–83.4 ອົງສາ, ແລະບໍ່ decompose. Neotame ແມ່ນຫວານກວ່າ aspartame 30-60 ເທົ່າແລະຫວານກວ່າ sucrose 6000-10000 ເທົ່າ. ມັນຮັກສາຄຸນສົມບັດທີ່ດີເລີດຂອງ aspartame ຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ຄວາມຫວານບໍລິສຸດ, ການແຜ່ກະຈາຍລົດຊາດທີ່ດີ ແລະລົດຊາດ{19}}ເພີ່ມຄຸນສົມບັດ, ບໍ່ມີແຄລໍລີ່, ແລະບໍ່ມີ cariogenicity. Neotame monohydrate ບໍ່ແມ່ນ{21}}ການດູດນ້ຳ. ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດ, neotame ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫມັ້ນຄົງຄືກັນກັບ aspartame; ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂ pH ທີ່ເປັນກາງຫຼືພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມສູງຊົ່ວຄາວ, neotame ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍກ່ວາ aspartame, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ aspartame ແມ່ນບໍ່ເຫມາະສົມ, ເຊັ່ນ: ໃນສິນຄ້າອົບ.

Saccharin, ຮູ້ຈັກທາງເຄມີເປັນ o-sulfonylbenzoimide, ມີສູດໂມເລກຸນ C7H5O3NS, ລະດັບການລະລາຍຂອງ 228–230 ອົງສາ, ແລະເປັນໄປເຊຍກັນທີ່ບໍ່ມີສີ ຫຼືຝຸ່ນສີຂາວ. ຄວາມຫວານຂອງມັນແມ່ນປະມານ 500 ເທົ່າຂອງ sucrose. Saccharin ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ saccharin insoluble ຫຼືອາຊິດ saccharin. ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ saccharin ຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນ sodium saccharin, ເກືອ sodium ຂອງ saccharin, ທີ່ມີສູດໂມເລກຸນ C7H4O3NSNa·2H2O. ມັນຖືກລະລາຍໃນນ້ໍາແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ saccharin ທີ່ລະລາຍ. ມັນປະກົດວ່າບໍ່ມີສີກັບແຜ່ນ orthorhombic ສີຂາວ{{17}ຄ້າຍຄືໄປເຊຍກັນ, ບໍ່ມີກິ່ນ ຫຼືມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ສາມາດເຜົາຜານໄດ້ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ມີຄ່າແຄລໍລີ່ 0, ແລະນໍ້າຂອງມັນມີລົດຊາດຂົມ. Cyclamate, ຮູ້ຈັກທາງເຄມີເປັນກົດ cyclohexylsulfamic, ມີສູດໂມເລກຸນ C6H13NO3S. ມັນເປັນຝຸ່ນ crystalline ສີຂາວທີ່ມີລະດັບການລະລາຍຂອງ 169-170 ອົງສາແລະຄ່າ calorific ຂອງ 0. ຄວາມຫວານຂອງມັນແມ່ນ 40-50 ເທົ່າຂອງ sucrose. ຕົວຈິງແລ້ວ cyclamate ທີ່ມີໃນການຄ້າແມ່ນເກືອໂຊດຽມ ຫຼືທາດການຊຽມຂອງມັນ, ປະກົດວ່າເປັນໄປເຊຍກັນທີ່ບໍ່ມີສີ ຫຼື ສີຂາວ. ມັນເປັນຄວາມຮ້ອນ-ຄົງທີ່, ບໍ່{32}}ດູດນໍ້າ, ສາມາດລະລາຍໄດ້ໃນນໍ້າ, ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ໜ້າພໍໃຈ, ແລະຍັງປົກປິດຄວາມຂົມຂື່ນ. ປົກກະຕິແລ້ວ Cyclamate ຖືກນໍາໃຊ້ກັບ saccharin, ເລື້ອຍໆໃນອັດຕາສ່ວນ 10: 1, ຮັບປະກັນຄວາມຫວານເທົ່າທຽມກັນແລະຫນ້າກາກຂອງລົດຊາດທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈເຊິ່ງກັນແລະກັນ, ດັ່ງນັ້ນການປັບປຸງຄຸນລັກສະນະຂອງລົດຊາດ. ນອກນັ້ນຍັງມີການລາຍງານຜົນກະທົບທີ່ປະສົມປະສານລະຫວ່າງ cyclamate, saccharin, ແລະ aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່ານ້ໍາຕານ AK, ມີຊື່ທາງເຄມີຂອງ acesulfame potassium, ດ້ວຍສູດໂມເລກຸນ C4H4SKNO4. ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ທີ່​ບໍ​ລິ​ສຸດ​ແມ່ນ​ເປັນ​ຝຸ່ນ​ໄປ​ເຊຍ​ກັນ​ສະ​ຫຼຽງ​ເປັນ​ສີ​ຂາວ​, ມີ​ຈຸດ​ລະ​ລາຍ​ຂອງ 123 ອົງ​ສາ​. ມັນ​ເລີ່ມ​ຕົ້ນ​ທີ່​ຈະ​ເສື່ອມ​ສະ​ພາບ​ຢູ່​ຂ້າງ​ເທິງ 225 ອົງ​ສາ​, ມີ​ຄ່າ​ກາ​ລໍ​ຣີ​ຂອງ 0​, ແລະ​ມີ​ຄວາມ​ຫວານ​ກວ່າ 150 ເທົ່າ sucrose​. ມັນມີລົດຊາດຫວານທີ່ ໜ້າ ຍິນດີໂດຍບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ ໜ້າ ພໍໃຈແລະສາມາດປະສົມກັບເຄື່ອງຫວານອື່ນໆ. Acesulfame K ແມ່ນ​ລະ​ລາຍ​ໄດ້​ຢ່າງ​ງ່າຍ​ດາຍ​ໃນ​ນ​້​ໍ​າ​ແລະ​ມີ​ຄວາມ​ຫມັ້ນ​ຄົງ​ກັບ​ຄວາມ​ຮ້ອນ​ແລະ​ອາ​ຊິດ​.