ນໍ້າຫວານທໍາມະຊາດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບມີສອງປະເພດ: ເຫຼົ້າ້ໍາຕານ (ເຊັ່ນ: sorbitol ແລະ erythritol) ແລະບໍ່ມີ-ເຫຼົ້າ້ໍາຕານ (ເຊັ່ນ: steviol glycosides ແລະ mogrosides). ພວກມັນມີລັກສະນະທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາແລະດັດຊະນີ glycemic ຕ່ໍາ, ແຕ່ການບໍລິໂພກຫຼາຍເກີນໄປກໍ່ຍັງຖືກຫຼີກເວັ້ນ.
ເນື່ອງຈາກຢານ້ໍາແປ້ງມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້, ຈຸດແຊ່ແຂງຂອງມັນຕ່ໍາກວ່າ sucrose, ສະນັ້ນມັນບໍ່ຄວນໃຊ້ໃນປະລິມານຫຼາຍ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະທົດແທນ 1/4 ຂອງ sucrose. ໃນກໍລະນີນີ້, 1.5 ກິໂລຂອງຢານ້ໍາແປ້ງສາມາດທົດແທນປະມານ 1 ກິໂລ sucrose. ເມື່ອ sucrose ແລະ starch syrup ຖືກນໍາໃຊ້ຮ່ວມກັນ, ໂຄງສ້າງຂອງສີຄີມກ້ອນຈະດີກວ່າ, ແລະມັນຍັງມີປະໂຫຍດໃນການປ້ອງກັນການເຊື່ອມໂຊມຂອງຄຸນນະພາບໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາແລະການຂົນສົ່ງ. ຄວາມຫວານຍັງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກປະເພດຫຼືປະລິມານຂອງວັດຖຸດິບອື່ນໆ. ນໍ້າກ້ອນ sorbet, sherbet, ຫຼືກະແລັມຫມາກໄມ້ທີ່ມີນ້ໍາຜົນລະໄມ້ສ່ວນຫຼາຍມີຄວາມຫວານຫຼຸດລົງຍ້ອນຄວາມສົ້ມຂອງມັນ, ສະນັ້ນມັນຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມຄວາມຫວານຕາມຄວາມເຫມາະສົມ. ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ບັນຈຸໂກໂກ້ຫຼືນ້ໍາຫວານ, ທີ່ມີລົດຊາດຂົມ, ແນະນໍາໃຫ້ເພີ່ມປະລິມານຂອງ sucrose ໂດຍ 2% ຫາ 3% ເມື່ອທຽບກັບກະແລັມປົກກະຕິ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການປະຕິບັດໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເພີ່ມເກືອ 0.5% (ອີງໃສ່ເນື້ອໃນ້ໍາຕານ) ກັບການແກ້ໄຂ້ໍາຕານ 20% ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຫວານທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດ. ສຳລັບນົມທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ, ເກືອ, ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ສາມາດເພີ່ມຄວາມຫວານໄດ້, ໃນຂະນະທີ່ປະລິມານຫຼາຍເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນລົງ. ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ, ເພີ່ມແນວພັນ, ຫຼືຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ເຄື່ອງຫວານຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ນໍ້າເຜິ້ງ, saccharin, cyclamate, meringue, stevia, ແລະ aspartame ແມ່ນໃຊ້ປະສົມປະສານ. ນ້ ຳ ຕານກວມເອົາປະມານເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງທາດແຂງທັງ ໝົດ ໃນສ່ວນປະກອບຂອງກະແລມ, ລວມທັງທາດ lactose ຈາກນົມ. ໃນຖານະເປັນເຄື່ອງຫວານ, ້ໍາຕານມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງໄລຍະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະ, ໃນລະດັບໃດຫນຶ່ງ, ມີອິດທິພົນຕໍ່ຂະຫນາດຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນແລະການໄປເຊຍກັນຂອງ lactose ໃນກະແລັມແຊ່ແຂງ.
ອີງຕາມ Baidu Encyclopedia, ສານໃຫ້ຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດໝາຍເຖິງສານຫວານທີ່ໄດ້ມາຈາກສານລະລາຍຂອງພືດ ຫຼືຈຸລິນຊີ, ແລະສາມາດແບ່ງອອກເປັນເຫຼົ້ານ້ຳຕານ ແລະເຫຼົ້າທີ່ບໍ່ແມ່ນນ້ຳຕານ. ເຫຼົ້າທີ່ມີນ້ໍາຕານປະກອບມີ sorbitol (50%-ຄວາມຫວານ 70% ຂອງ sucrose) ແລະ erythritol (60%-70% ຄວາມຫວານຂອງ sucrose), ໃນຂະນະທີ່ເຫຼົ້າທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານປະກອບມີ steviol glycosides (ຄວາມຫວານ 150-300 ເທົ່າຂອງ sucrose) ແລະ mogrosides (240 ເທົ່າຄວາມຫວານຂອງ sucrose).