ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ຂອງ​ສານ​ເຄັມ​ຂອງ​ຫວານ​ໃນ​ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກໍາ​ອາ​ຫານ​

ໝາກໄມ້ທີ່ຮັກສາໄວ້: ຄວາມຫວານແມ່ນສານເສີມອາຫານທີ່ຈຳເປັນໃນການຜະລິດໝາກໄມ້ທີ່ຮັກສາໄວ້. ທາດປະສົມຂອງຫວານ, ສ້າງໂດຍການສົມທົບຄວາມຫວານທີ່ເຫມາະສົມໂດຍອີງໃສ່ຄຸນສົມບັດຂອງແຕ່ລະຄົນ, ສາມາດເພີ່ມປະສິດທິພາບແລະເພີ່ມຄວາມຫວານຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ຮັກສາໄວ້. ການທົດລອງຂອງ Saelzer ກ່ຽວກັບການຮັກສາ pear ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເມື່ອນ້ໍາຕານ AK ແລະ galactosucrose ຖືກຕື່ມໂດຍກົງຫຼືໃນການແກ້ໄຂ, ດ້ວຍອັດຕາສ່ວນຄວາມຫວານຂອງ 80/20 (ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ 0.066 ແລະ 0.007 g / 100 mL ຕາມລໍາດັບ), ລົດຊາດແມ່ນດີກວ່າຂອງ sodium saccharin ແລະ cyclosulfonate complexes. ເຄື່ອງປຸງລົດຫວານໄດ້ຮັກສາກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ pears, ມີຄວາມຫວານບໍລິສຸດຢູ່ໃກ້ກັບ sucrose, ແລະສະແດງໃຫ້ເຫັນການຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີ. ໃນການຜະລິດຫມາກໄມ້ຮັກສາໄວ້, ການນໍາໃຊ້ຜົນກະທົບ synergistic ຂອງ sweeteners ທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະການເລືອກຂອງຫວານໃຫມ່ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ປະສົມບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງ sweetener ນໍາໃຊ້, ແຕ່ຍັງບັນລຸໄດ້ຄຸນນະພາບ sensory ທີ່ດີ, ເປີດໂອກາດຢ່າງກວ້າງຂວາງສໍາລັບການພັດທະນາການຜະລິດຫມາກໄມ້ຮັກສາໄວ້.

ເຄື່ອງດື່ມ: ເຄື່ອງດື່ມຕ້ອງການອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວ; ດັ່ງນັ້ນ, ຊັ້ນວາງ-ຄວາມໝັ້ນຄົງຊີວິດຂອງເຄື່ອງຫວານແມ່ນສໍາຄັນ. ການເອົາເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກາກບອນເປັນຕົວຢ່າງ, ການທົດສອບຄວາມຮູ້ສຶກກ່ຽວກັບເຄື່ອງດື່ມໂຄລາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເພີ່ມ aspartame ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເປັນເວລາ 3-4 ເດືອນເຮັດໃຫ້ aspartame ເຫຼືອພຽງແຕ່ 70%-80% ຂອງ aspartame, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຫວານຫຼຸດລົງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການເພີ່ມທັງ acetyl ether ແລະ aspartame ພ້ອມໆກັນຮັກສາຄວາມຫວານຈົນກ່ວາວັນທີນໍາໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດແລະຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງ. ນອກຈາກນັ້ນ, neotame ສາມາດຮັກສາປະສິດທິພາບຂອງມັນໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກາກບອນປະເພດໂຄລາເປັນເວລາ 16 ອາທິດ, ສອດຄ່ອງກັບອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄາບອນທີ່ມີພະລັງງານຕ່ໍາທີ່ມີຂາຍໃນການຄ້າ. Neotame, ປະສົມປະສານກັບນໍ້າຕານຫຼຸດລົງບາງຢ່າງເຊັ່ນ: ນໍ້າຕານ, fructose, ແລະ lactose, ສາມາດນໍາໃຊ້ໃນນ້ໍານາວ, ເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາຮາກ, ແລະອື່ນໆ.

ໃນສິນຄ້າອົບ, ນອກຈາກເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີຮູບລັກສະນະທີ່ດີ, ສີນ້ໍາຕານຫຼື caramelization ທີ່ເກີດຈາກປະຕິກິລິຍາ Maillard ລະຫວ່າງ sucrose ຫຼື glucose ແລະອາຊິດ amino ຍັງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ.