ການຄົ້ນພົບວິຕາມິນແມ່ນຫນຶ່ງໃນການຄົ້ນພົບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງສະຕະວັດທີ 19. ໃນປີ 1897, Ekman ຄົ້ນພົບໃນ Java ວ່າການກິນອາຫານພຽງແຕ່ເຂົ້າສີຂາວທີ່ຫລອມໂລຫະສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດ beriberi, ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ unmilled ສາມາດປິ່ນປົວພະຍາດໄດ້. ລາວຍັງໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າສານທີ່ສາມາດປິ່ນປົວພະຍາດ beriberi ສາມາດສະກັດດ້ວຍນ້ໍາຫຼືເຫຼົ້າ, ແລະໃນເວລານັ້ນ, ສານນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ "ນ້ໍາ-ທີ່ລະລາຍ B." ໃນປີ 1906, ມັນໄດ້ຖືກພິສູດວ່າອາຫານມີ "cofactors" ນອກເຫນືອໄປຈາກທາດໂປຼຕີນ, lipids, ທາດແປ້ງ, ເກືອອະນົງຄະທາດ, ແລະນ້ໍາ. ປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຢູ່ໃນປະລິມານຫນ້ອຍແຕ່ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການເຕີບໂຕຂອງສັດ. ໃນປີ 1911, Casimir Funke ໄດ້ກໍານົດ amines ເປັນສານໃນເຂົ້າສີນ້ໍາຕານທີ່ສາມາດຕ້ານ beriberi. ຄຸນສົມບັດຂອງພວກມັນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບສິ່ງທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານ, ແລະພວກມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ coenzymes. ໃນປີ 1906, ມັນໄດ້ຖືກພິສູດວ່າອາຫານມີ "cofactors" ນອກເຫນືອຈາກທາດໂປຼຕີນ, lipids, ຄາໂບໄຮເດດ, ເກືອອະນົງຄະທາດ, ແລະນ້ໍາ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຢູ່ໃນປະລິມານຫນ້ອຍແຕ່ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງສັດ. ໃນປີ 1911, Casimir Funke ໄດ້ກໍານົດ amines ເປັນສານໃນເຂົ້າສີນ້ໍາຕານທີ່ຕ້ານ beriberi; ຄຸນສົມບັດແລະການແຜ່ກະຈາຍຂອງພວກມັນຢູ່ໃນອາຫານແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ, ແລະສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ coenzymes.
ວິຕາມິນແມ່ນສານທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການຮັກສາ metabolism ປົກກະຕິແລະຮັກສາຫນ້າທີ່ພື້ນຖານຂອງຮ່າງກາຍ. ວິຕາມິນແບ່ງອອກເປັນໄຂມັນ-ທີ່ລະລາຍ ແລະນໍ້າ-ວິຕາມິນທີ່ລະລາຍ. ໄຂມັນ-ວິຕາມິນທີ່ລະລາຍສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີວິຕາມິນ A, D, E, ແລະ K, ໃນຂະນະທີ່ນໍ້າ-ວິຕາມິນທີ່ລະລາຍສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີວິຕາມິນບີ ແລະ ວິຕາມິນຊີ. ວິຕາມິນຕ່າງໆມີແຫຼ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ໄຂມັນ-ວິຕາມິນທີ່ລະລາຍ:
1. ວິຕາມິນເອ: ອຸດົມໄປດ້ວຍນ້ຳມັນຕັບປາ, ອະໄວຍະວະສັດ, ແລະມັນເບີ. ໃນຜັກແລະຫມາກໄມ້, ມັນອຸດົມສົມບູນໃນຫມາກເລັ່ນ, carrots, ມັນຕົ້ນ, ຫວານ, ຫມາກກ້ວຍ, ຫມາກກ້ຽງ, ແລະ peaches. ການຂາດວິຕາມິນ A ອາດເຮັດໃຫ້ຕາບອດກາງຄືນ.
2. ວິຕາມິນ D: ອຸດົມສົມບູນໃນໄຂ່ແດງ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະເຊື້ອລາ. ວິຕາມິນ D ຄວບຄຸມຄວາມສົມດູນຂອງທາດການຊຽມແລະ phosphorus, ສົ່ງເສີມການດູດຊຶມທາດການຊຽມ, ແລະສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປິ່ນປົວແລະປ້ອງກັນ rickets ແລະ osteoporosis.
3. ວິຕາມິນອີ: ອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂ່, ນ້ຳມັນພືດ ແລະ ອາຫານອື່ນໆ, ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ ແລະ ສາມາດຊ່ວຍປິ່ນປົວພະຍາດຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດສະໝອງໄດ້.
4. ວິຕາມິນ K: ອຸດົມໄປດ້ວຍຜັກຫົມ, ກະລໍ່າປີ, ແລະອາຫານອື່ນໆ, ວິຕາມິນ K ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊ່ວຍໃນການປິ່ນປົວຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງເສັ້ນເລືອດ.
ນ້ຳ-ວິຕາມິນທີ່ລະລາຍ:
1. ວິຕາມິນບີ: ຊີ້ນບໍ່ຕິດ ແລະ ຖົ່ວເຫຼືອງອຸດົມໄປດ້ວຍວິຕາມິນບີ 1. ວິຕາມິນ B2, ຊຶ່ງເອີ້ນກັນວ່າ riboflavin, ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນໄຂ່ແດງ, ຕັບ, ຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ກະປູແມ່ນ້ໍາ, ເຊື້ອລາ, ສາຫລ່າຍທະເລ, ແລະ broccoli. ວິຕາມິນ B3 ພົບເຫັນຢູ່ໃນເຊື້ອລາ, ເມັດພືດ, ຕັບ, ແລະ bran ເຂົ້າ. ວິຕາມິນ B4 ພົບເຫັນຢູ່ໃນປະລິມານສູງໃນໄຂ່, ສະໝອງສັດ, ເບຍ, malt, ແລະ lecithin ຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ. ວິຕາມິນ B5 ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນເຊື້ອລາ, ເມັດພືດ, ຕັບ, ແລະຜັກ. ວິຕາມິນ B6 ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນເຊື້ອລາ, ເມັດພືດ, ຕັບ, ໄຂ່, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ. ວິຕາມິນ B9 ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນຜັກໃບຂຽວແລະຕັບ. ວິຕາມິນ B12 ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນຕັບ, ປາ, ໄຂ່ເປັດ, ແລະໄຂ່ເປັດ. ວິຕາມິນ B ມີບົດບາດໃນການຮັກສາລະບົບປະສາດແລະລະບົບຍ່ອຍອາຫານ.
2. ວິຕາມິນຊີ: ອຸດົມໄປດ້ວຍຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ສົດເຊັ່ນ: ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກີວີ, ໝາກເລັ່ນ, ໝາກພິກໄທ, ໝາກໂມ, ຜັກກາດດອກ ແລະ ກະລໍ່າປີ. ວິຕາມິນ C ສາມາດປັບປຸງເສັ້ນເລືອດແລະຍັງມີສ່ວນຮ່ວມໃນການລ້າງສານພິດ.